VINAGRETA DE TOMATES

VINAGRETA DE TOMATES

Ingredientes :

1/3 de taza de salsa de tomate y pimiento (receta más abajo)* 1 ½ cucharada de vinagre (vinagre de jerez, si fuera posible) 4 cucharadas de perejil fresco, finamente picado ½ cucharadita de pimienta de cayena (opcional) Sal Pimienta blanca 2 cucharadas de aceite de oliva Salsa de Tomate y Pimiento: * 2 ½ cucharadas de agua Pimienta Sal Ramito de hierbas (tomillo, estragón, mejorana, perejil) 1 ½ tomates, pelados, sin semillas y cortados groseramente 2 dientes de ajo enteros 1 pimiento pequeño, sin semillas ni venas, cortados groseramente. ½ cebolla blanca, pelada y cortada groseramente 2cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

En un recipiente grande batir con batidor de mano la salsa de tomates y pimientos, vinagre, perejil, pimientas y sal. Agregar aceite de olivo, gradualmente, y continuar batiendo 1 minutos hasta que la vinagreta esté bien emulsionada. Agregar la mezcla de cebolla y pimientos a la vinagreta. Mezclar cuidadosamente. Rectificar la sazón. Refrigerar 1 hora mínimo. Servir frío. Salsa de Tomate y Pimiento: * Calentar el aceite de oliva en una olla grande. Agregar y dorar la cebolla con los pimientos y los ajos, aproximadamente 10 minutos. Agregar los tomates, hierbas, pimienta, sal, el agua y llevar a hervir. Reducir la temperatura, tapar la olla, y cocinar a fuego lento aproximadamente 45 minutos, hasta que espese. Procesar o licuar hasta formar un puré suave. Rectificar la sazón. Usar inmediatamente o guardarla en un recipiente hermético. Duración en la refrigerado: 1 semana. En la congeladora: 1 mes