Poner en un bol la carne picada de ternera y la de cerdo, los ajos, el perejil cortado menudo, el huevo, el pan empanado previamente con la leche y la levadura. Mezclar bien, salpimentar y dejar reposar 30 minutos. Dar forma a las albóndigas, enharinarlas y freirlas en abundate aceite caliente.
Picar cebolla, calabacin, berenjena, pimientos, tomates... Meterlo en un bol de cristal apto para microondas todo picado con un chorrito de aceite y tapar con film transparente 10 minutos a máxima potencia. Sacarlo y echar un poco de tomate solis.
Incorporar la salsa de verduras a las albóndigas.
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